干海帶怎么泡發清洗,在家怎么做才好吃

2018-03-06理想21 的分享

 海帶營養豐富,做法 也很多,可以涼拌、煲湯等等做法。現在的市場中,多以脫水的海帶居多,市民們自行到菜市場中購買海帶之后,就要泡發和使用。那么干海帶該如何進行泡發清洗呢?泡發好的海帶又該怎么做才好吃呢?

干海帶怎么泡發清洗,在家怎么做才好吃 三聯

   一、干海帶怎么泡發清洗?干的海帶在吃的時候要進行浸泡,如何該如何泡發清洗好呢?

  泡發:

  因為海帶中含有褐藻膠等膠質,這些物質不溶于水,吸水后迅速膨脹并會在海帶表面變成黏稠狀膠體,阻止水分進一步進入,以致干海帶通常很難泡透。如果泡海帶的時候加點醋,醋的酸性就能很容易地破壞這些阻擋水分進入的膠質,海帶也就能很快泡軟了。

  此外,泡發干海帶還要注意不宜使用熱水,因為熱水會讓海帶的營養物質大量流失,使用冷水或溫水就可以了。

  營養專家的研究結果表明,干海帶先蒸一下再泡發營養損失最小。就是把干海帶放在蒸籠里蒸30分鐘,取出后用堿面搓一遍,放入清水中浸泡2~3小時。泡到海帶用手掐一下,很容易就能掐斷的程度即可,不能泡發時間太長,否則營養元素會溶解到水中。

  清洗:

  海帶怎么洗才能洗干凈

  先用熱水泡。泡海帶是清洗海帶的第一步,海帶一般是從海里打撈上來的,上面不僅有許多的干燥的臟東西,這些東西呈黃色或者灰黑色,如果直接處理很難處理干凈,所以一般都先用水把臟東西濕潤松軟,為了讓污漬松軟的更快更徹底,最好采用熱水浸泡半小時。

  然后再用刷子刷。用刷子刷的目的是更好的把臟東西除凈,平時如果洗過海帶的都知道,海帶的表面會產生一種很滑的膜,用手很難洗凈,但如果用刷子的話,用刷子頭來回蹭掉,會簡單的多,就是因為已經用水泡過。

  可以用鹽水再次殺菌。不可否認的是,只要是從海水里撈出來的東西都含有很多的復雜的生物,即便洗的很干凈,事實上只是出去了表面的臟而已。如果這個時候用鹽水浸泡10分鐘,就能夠起到很好的作用。

  如果你感覺這個時候已經夠干凈的話,就可以食用了,但有些人對食品非常講究,希望能夠最干凈,你還可以用開水稍微燙上兩分鐘,注意的是不能太久,否者海帶會流失很多營養,而且容易做熟,一定要仔細。

  二、海帶在家怎么做才好吃?教你制作美味營養的海帶食譜

  1、熗拌雞絲海帶

    食材包括:雞胸肉、海帶、胡蘿、香菜、鹽、醋、白糖、干紅辣椒。 

  1、海帶泡發洗凈,切成細絲。胡蘿卜切細絲。雞胸肉切細絲。大蒜壓成泥。

  2、鍋中放水,燒開后按雞絲、胡蘿卜、海帶的順序,依次下入水中,焯燙至水再次沸騰。

  3、撈出所有原料,控水,用涼水沖一下,瀝干水分。加入蒜泥。

  4、加入香菜,再加入糖、醋和鹽,拌勻。

  5、鍋燒熱,加入適量油、干辣椒段和花椒,小火慢慢煸炒至辣椒和花椒變色。

  6、趁熱倒入涼菜中,攪拌均勻即可。

  海帶排骨湯

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       食材包括: 排骨 300克,海帶 200克,姜 30克調料鹽 1大匙。 

  1、海帶放入水中浸泡1 5分鐘,撈出。

  2、放入滾水中汆燙,撈出,瀝干水分;姜洗凈,去皮,切絲。

  3、排骨洗凈,切小塊,放入滾水汆燙,去除血水,撈出,瀝干。

  4、鍋中倒入6杯水,放入排骨用小火煮20分鐘,加入海帶及姜煮軟,再加調味料調勻即可。

  辣炒海帶絲

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  食材包括:海帶絲,干辣椒,生抽,料酒,醋,鹽,味精 

  1、將海帶洗凈,用清水泡兩個小時左右。

  2、將干辣椒剪成小段 (按個人喜好 加多加少都可以)。

  3、鍋里放油,待油7成熟時,加入辣椒,炒出香味,加入海帶翻炒,加料酒翻炒 悶一小會兒。

  4、加生抽、醋(少量就好)翻炒,待海帶差不多時,加入鹽、味精翻炒,起鍋就好了。小訣竅如果喜歡肉,可以再加些肉末在里面,肉末先在鍋里炒熟,然后加料酒、加生抽 鹽、雞精炒熟,起鍋備用。然后用以上步驟做海帶,海帶快好的時候加入炒好的肉末,混在一起即可。

   吃海帶要注意什么:1、別把海帶當主食吃

  不能長期的將海帶當做主食,這樣會攝入過多的碘也會對身體健康產生影響。而且海帶中含有一定量的砷,攝入過多的砷可引起中毒。因此,食用海帶前,應先用水漂洗,使砷溶于水。

  2、海帶不能長時間浸泡

  在吃海帶之前不要將海帶長時間的浸泡,因為浸泡時間過長的話,海帶中的營養物質,比如水溶性維生素、無機鹽等就會溶解于水,營養價值就會大大的降低。

  如果海帶經水浸泡后像煮爛了一樣沒有韌性,說明已經變質不能再食用。中醫認為,海帶性寒,脾胃虛寒者忌食。

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  3、吃海帶后別馬上喝茶、吃水果

  吃海帶后不要馬上喝茶,也不要立刻吃酸澀的水果,因為海帶中含有豐富的鐵,以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。

  4、特殊人群慎吃海帶

  患有甲亢的病人千萬不要吃海帶,因為在海帶里面含有大量的碘,如果食用則會加重病情,而且孕婦和乳母也不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內,引起甲狀腺功能障礙。

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